コーヒーの評価軸は、「どこで採れたか」から「どう作られたか」へ。私たちはすべてのロットでpH、Brix、水分値、水分活性、乾燥日数を測定・記録します。パートナー農園も同じ手順で測り、国を跨いで品質基準を揃える。感覚を否定するのではなく、感覚を再現可能にするための仕組みです。
| LOT | 国 | 品種 | 精製 | pH | BRIX | 水分値 | 水分活性 | 乾燥日数 | 測定日 | ステータス | MEMO |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Laos / Catimor Anaerobic Natural | LAOS | Catimor | Anaerobic Natural | — | 19.0 | 10.5% | 0.55 | 38日 | — | 販売中 |
測定条件Brix：チェリー 水分値・水分活性：乾燥終了時 |
| Laos / Geisha Honey | LAOS | Geisha | Honey | — | 21.0 | 10.8% | 0.57 | 24日 | — | 販売中 |
測定条件Brix：チェリー 水分値・水分活性：乾燥終了時 |
| Laos / Geisha Lime Natural | LAOS | Geisha | Lime Natural | 3.8 | 21.0 | 10.6% | 0.56 | 58日 | — | 販売中 |
測定条件pH：嫌気性発酵終了時 Brix：チェリー 水分値・水分活性：乾燥終了時 |
| Laos / Geisha Natural | LAOS | Geisha | Natural | — | 21.0 | 10.6% | 0.56 | 50日 | — | 販売中 | |
| Laos / Geisha Strawberry Natural | LAOS | Geisha | Strawberry Natural | 4.0 | 21.0 | 10.6% | 0.56 | 55日 | — | 販売中 |
測定条件Brix：チェリー 水分値・水分活性：乾燥終了時 |
| Laos / Typica Natural | LAOS | Typica | Natural | — | 20.0 | 10.8% | 0.57 | 47日 | — | 販売中 |
測定条件Brix：チェリー 水分値・水分活性：乾燥終了時 |
| Laos / Typica Washed T/Wp 2026 |
LAOS | Typica | Washed | 3.9 | 22.0 | 11.0% | 0.58 | 20日 | 2026.01.26 | 販売中 | ラオスの王道でありながら至極
測定条件pH：発酵の終点 Brix：収穫したチェリー 水分値・水分活性：乾燥終了直後 |
| Laos / Yellow Caturra Honey | LAOS | Yellow Caturra | Honey | — | 21.0 | 10.9% | 0.58 | 22日 | — | 販売中 |
測定条件Brix：チェリー |
| Laos / Yellow Caturra Natural | LAOS | Yellow Caturra | Natural | — | 22.0 | 11.2% | 0.59 | 45日 | 2025.12.26 | 販売中 |
測定条件Brix：チェリー 水分値・水分活性：乾燥終了時 |
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EU森林破壊防止規則（EUDR）の時代、コーヒーには農地単位のトレーサビリティが求められます。「どう作られたかを数値で語る」10年の蓄積は、そのまま規制対応の資産になります。
測定の価値は3つ。品質管理、販売支援、そして再現性。ロースターの皆さまには、ロットごとの実測値を商談資料（日英）としてお渡しできます。
新ロットの公開と乾燥の進捗、巡回の記録。毎週金曜、短いレターでお届けします。