Laos / Geisha Lime Natural

10年やっても、発酵にはまだ知らないことがあります。教科書どおりにやっても、土地が違えば結果は違う。だから自分の畑で確かめるしかない。それがこの仕事の一番面白いところだと思っています。

このロットは、シェンクワンのGeishaで行っている実験精製シリーズの一本です。同じ畑の同じ品種で発酵の条件だけを変え、何がカップに残るかを確かめる。比較の軸がぶれないよう、基準側のナチュラルと同じ畑・同じ収穫基準で作っています。

精製工程

工程の詳細は現在整理中で、まとまり次第このページとDATA BANKに全て記載します。隠す意図はなく、書くなら正確に書きたいだけです。「どう作られたかを数値で語る」は、実験ロットこそ省けないと考えています。

数値の話

すべてのロットでpH、Brix、水分値、水分活性、乾燥日数を測定・記録しています（Data Bank）。

このロットの数値は、このページの上にある DATA BANK の欄に載せています。まだ測定していないロットは、参考値であることを明記しています。全ロットの一覧はDATA BANKへ。

焙煎士の方へ

評価はカッピングでお願いします。基準側のLaos / Geisha Naturalと並べると、発酵設計の差分がそのまま見えます。面白がってもらえたら、次の実験の背中を押してもらったことになります。

読みもの

→ コーヒーの収穫と選果｜熟した実だけを摘むと、品質はどこまで変わるか
→ JOURNAL（産地からの記録と映像）

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