LuLaLao

始まりは、コーヒー農園の研究でした。調査で通ったラオスの村で小さな農園を始めたのが原点です。以来10年、栽培も、精製も、乾燥も、自分たちの手でやってきました。

うまくいかなかった年もあります。発酵の見極めを誤ってカビを出したこと。病気や洪水で苗を失ったこと。自然は制御できません。だから測ることにしました。pH、Brix、水分値、水分活性、乾燥日数。勘を、再現できる手順に変えるためです。

いまは全ロットを測定し、公開しています。ラオスで磨いた手順をアジアの仲間の農園と共有し、国境を越えて品質を揃えていく。LuLaLaoは、その物語の一枚目の棚です。

正直に言うと、私たちの農園はまだ立派ではありません。作業場にはコンクリートも敷いておらず、設備はこれから少しずつ揃えていく段階です。それでも、この場所から世界に出せる品質を作れることを、数値で証明していくつもりです。整っていく過程も、隠さずここで見せていきます。この農園の成長を、一緒に見守ってもらえたら嬉しいです。