JOURNAL

産地からの記録と映像

現地調査、実験と検証、市場分析、導入事例、国境を越える旅の日誌、そして現場の映像。6つのフォーマットで、「どう作られたか」を記録し続けます。

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どう作られたかが評価される時代｜規制とトレーサビリティ

どう作られたかが評価される時代｜規制とトレーサビリティ

コーヒーの市場は、産地名から「どう作られたかの証明」へ動いている。EUDRは農地単位のトレーサビリティを求め、精製方式や産地は数値で見分けられる時代に。規制と技術がなぜ小さな産地の価値を...

パルパーを使った精製作業の現場

「どこで採れたか」から「どう作られたか」へ｜テロワールの現在地

コーヒーの評価軸は、産地名から工程へと動いている。テロワールは場所だけでなく種・品種・環境・農法・精製の総体。土壌ミネラルが成分の指紋になり、方式まで数値で見分けられる時代に、どう作られ...

「エキゾチック精製」は逃げ道か、進化か

嫌気、カーボニック、共発酵、サーマルショック。新しい精製の名前が毎年のように生まれ、競技会の上位を占めていく。そのたびに同じ論争が繰り返される。「あれは精製の進化だ」「いや、農園の個性か...

共発酵とインフュージョンの見分け方｜買い手のための5つの質問

ロースターの友人からこんな相談を受けたことがある。「すごい香りのロットを見つけたが、これが発酵の仕事なのか、後から付けた香りなのか分からない」。これはいま、世界中の買い手が抱えている問題...

枝で完熟したラオスのコーヒーチェリー

アジアのコーヒーが「安価な原料」だった時代の終わり

「アジアのコーヒーです」と名乗ると、今でもときどきこう返される。「ブレンド用ですか」。悪意はない。長い間、アジアの豆は「安価な原料」として世界のコーヒー需要を満たしてきた。その歴史は事実...

コーヒーはなぜ高くなったのか｜産地から見た本当の理由

スーパーの棚でもカフェのメニューでも、コーヒーの値上がりが続いている。「なぜ高くなったのか」という問いに、産地の側から、検証できる数字だけを使って答えてみたい。そしてもう一つ。相場高騰が...

小さな農園から見たEUDR｜農園の座標がパスポートになる日

2026年12月30日。この日から、EUにコーヒーを売る大企業は、その豆が育った農園のGPS座標を提出できなければならなくなる。EU森林破壊防止規則、通称EUDR。遠いブリュッセルの規則...

「どこの誰が作ったか」に値段がつく時代

長い間、トレーサビリティは「あれば好ましいもの」だった。パッケージの裏の美しい物語、マーケティングの飾り。その時代が終わりつつある。由来を証明できるかどうかが、豆の価格と売れ行きそのもの...

コーヒーチェリーを手で一粒ずつ選んで収穫する様子

手摘みと機械収穫｜損傷率と選択性のトレードオフ

機械収穫はどこまで進んだのか。熟果92%除去・未熟8%残・損傷5.23%という到達点を示しつつ、私たちが手摘みを続ける理由を、数字とともに考えます。

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