{"product_id":"geisha-honey","title":"Laos \/ Geisha Honey","description":"\u003cp\u003eラオスに、Geishaの産地というイメージはまだありません。それでもシェンクワンに植えたのは、標高1,300〜1,500mの冷涼な気候がこの品種の酸と香りに合うと考えたからです。土を調べてきた人間の、根拠のある賭けでした。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eただ、この土地には一つだけ計算と違うことがありました。乾燥がとにかく遅い。最初は悩みましたが、いまはこの遅さを設計に組み込んでいます。ハニーはその答えの一つです。果肉を残したままゆっくり乾かす時間が、そのまま糖を豆に引き込む時間になる。遅い土地だからできる甘さがあると思っています。\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e精製工程\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003e完熟チェリーの果皮だけを外し、果肉（ミューシレージ）を残したまま乾燥ベッドに並べます。ミューシレージが残る間は豆同士が固着するので、攪拌の手間はウォッシュトの倍かかります。固まった塊をほぐし、乾きむらを作らず、発酵が進みすぎないように毎日手を入れる。地味ですが、この手間を惜しまない価値がこの品種にはあります。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e止めどきは水分値と水分活性で判断します。甘さを欲張って乾燥を引っ張りすぎれば、発酵臭とカビのリスクが返ってくる。数値が止めどきを教えてくれます。\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e数値の話\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003e私たちはすべてのロットでpH、Brix、水分値、水分活性、乾燥日数を測定・記録しています（Data Bank）。ラオスのGeishaを名前ではなく中身で評価してもらうための、私たちなりの証拠です。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこのロットの数値は、このページの上にある \u003cstrong\u003eDATA BANK\u003c\/strong\u003e の欄に載せています。まだ測定していないロットは、参考値であることを明記しています。全ロットの一覧は\u003ca href=\"\/pages\/data-bank\"\u003eDATA BANK\u003c\/a\u003eへ。\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e焙煎士の方へ\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eハニーはウォッシュトの構造とナチュラルの甘さの中間にあり、Geishaの香りを損なわずに甘さの厚みを足せます。\u003ca href=\"\/products\/geisha-natural\"\u003eLaos \/ Geisha Natural\u003c\/a\u003eと対で設計しています。2つを並べると、果肉の有無と乾燥速度がカップに何を残すかが見えます。\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e読みもの\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003e乾燥場の日々は、映像にも残しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e→ \u003ca href=\"\/blogs\/origin-report\/%E6%98%A0%E5%83%8F-%E3%83%A9%E3%82%AA%E3%82%B9-%E4%B9%BE%E7%87%A5%E5%A0%B4%E3%81%AE%E4%B8%80%E6%97%A5\"\u003e【映像】ラオス、乾燥場の一日\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e→ \u003ca href=\"\/blogs\/origin-report\/coffee-harvest-selective-picking\"\u003eコーヒーの収穫と選果｜熟した実だけを摘むと、品質はどこまで変わるか\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eカッピング会・卸登録は\u003ca href=\"\/pages\/for-roasters\"\u003eFOR ROASTERS\u003c\/a\u003eへ。\u003c\/p\u003e","brand":"The New Asia Coffee House","offers":[{"title":"1kg","offer_id":54087812645183,"sku":null,"price":7200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"5kg","offer_id":54087812677951,"sku":null,"price":31500.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"30kg","offer_id":54087812710719,"sku":null,"price":165000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0966\/0412\/7551\/files\/geisha-honey-04_ef7385ed-4644-4244-a6c3-973385715972.jpg?v=1786546458","url":"https:\/\/newasiacoffee.com\/products\/geisha-honey","provider":"The New Asia Coffee House","version":"1.0","type":"link"}