{"product_id":"catimor-anaerobic-natural","title":"Laos \/ Catimor Anaerobic Natural","description":"\u003cp\u003eCatimorは「安価な原料」の代名詞として扱われてきた品種です。サビ病への耐性と収量のために作られた交配種で、味の評価では最初から格下に置かれる。カップを飲まれる前に、名前で値段が決まる。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eその扱われ方は、アジアの産地そのものが受けてきた扱われ方と重なります。産地の名前だけで安く買い叩かれ、中身を見てもらえない。私たちがこの仕事をしているのは、それを実務で覆すためです。だからこの品種から逃げたくなかった。栽培で評価の不利を背負った品種ほど、精製で何ができるかが正面から試されます。このロットはその挑戦の一本です。\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e精製工程\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003e収穫当日のうちに、選果したチェリーを密閉タンクへ入れます。酸素を絶つと、糖を食べる微生物の顔ぶれが変わり、乳酸系の発酵が優位になります。通常の発酵とは別の道を通ることで、この品種が自力では出せない酸と香りを加える。発酵の終点はpHで判断します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eタンクから出したあとは、チェリーのまま乾燥ベッドへ。ここからはナチュラルと同じで、毎日の攪拌と水分値・水分活性の監視が続きます。発酵で大胆に振った分、乾燥は慎重に。そのバランスで作っています。\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e数値の話\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003e「Catimorにしては」という但し書き付きの評価を外すには、工程を数値で示すのが一番です。すべてのロットでpH、Brix、水分値、水分活性、乾燥日数を測定・記録しています（Data Bank）。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこのロットの数値は、このページの上にある \u003cstrong\u003eDATA BANK\u003c\/strong\u003e の欄に載せています。まだ測定していないロットは、参考値であることを明記しています。全ロットの一覧は\u003ca href=\"\/pages\/data-bank\"\u003eDATA BANK\u003c\/a\u003eへ。\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e焙煎士の方へ\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003e嫌気発酵は乳酸系の酸と発酵香を加えます。Catimorの重いボディと組み合わせたときに何が起きるかは、カッピングで確かめてもらうのが一番早い。ブレンドの核としての提案も歓迎します。「Catimorだから」と見送られる前に、一度だけカップを確かめてほしい。その一杯のために作りました。\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e読みもの\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003e→ \u003ca href=\"\/blogs\/origin-report\/coffee-harvest-selective-picking\"\u003eコーヒーの収穫と選果｜熟した実だけを摘むと、品質はどこまで変わるか\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e→ \u003ca href=\"\/blogs\/origin-report\"\u003eJOURNAL（産地からの記録と映像）\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eカッピング会・卸登録は\u003ca href=\"\/pages\/for-roasters\"\u003eFOR ROASTERS\u003c\/a\u003eへ。\u003c\/p\u003e","brand":"The New Asia Coffee House","offers":[{"title":"1kg","offer_id":54087768572223,"sku":null,"price":4800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"5kg","offer_id":54087768604991,"sku":null,"price":21500.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"30kg","offer_id":54087768637759,"sku":null,"price":111000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0966\/0412\/7551\/files\/catimor-anaerobic-natural-03_e8850c07-6255-4503-a6ae-31be0085347a.jpg?v=1786546543","url":"https:\/\/newasiacoffee.com\/products\/catimor-anaerobic-natural","provider":"The New Asia Coffee House","version":"1.0","type":"link"}