{"product_id":"yellow-caturra-honey","title":"Laos \/ Yellow Caturra Honey","description":"\u003cp\u003eYellow Caturraの良さは明るさです。ただ、明るさだけだとカップの印象は軽くなる。そこに甘さの厚みを足したくて選んだのがハニーです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eサラワンは乾燥が早い土地です。早い乾燥は発酵リスクが小さい代わりに、糖が豆に移る時間も短い。リスクと甘さのどちらをどれだけ取るか。その塩梅を毎日の測定で探し続けるのがこのロットの仕事でした。地味です。でも、こういう地味な調整の積み重ねが、アジアの豆の評価を少しずつ変えていくと信じています。\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e精製工程\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003e完熟チェリーの果皮を外し、ミューシレージを残したまま乾燥ベッドに並べます。固着をほぐす攪拌を毎日繰り返し、止めどきは水分値と水分活性で判断します。乾燥が早い土地なので、見逃すと一気に乾きすぎる。遅い土地とは逆の緊張感があります。\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e数値の話\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eすべてのロットでpH、Brix、水分値、水分活性、乾燥日数を測定・記録しています（Data Bank）。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこのロットの数値は、このページの上にある \u003cstrong\u003eDATA BANK\u003c\/strong\u003e の欄に載せています。まだ測定していないロットは、参考値であることを明記しています。全ロットの一覧は\u003ca href=\"\/en\/pages\/data-bank\"\u003eDATA BANK\u003c\/a\u003eへ。\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e焙煎士の方へ\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/en\/products\/yellow-caturra-natural\"\u003eLaos \/ Yellow Caturra Natural\u003c\/a\u003eが基準側、こちらが変数側です。カッピングの差分がそのまま精製の寄与です。\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e読みもの\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003e→ \u003ca href=\"\/en\/blogs\/origin-report\/coffee-harvest-selective-picking\"\u003eコーヒーの収穫と選果｜熟した実だけを摘むと、品質はどこまで変わるか\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e→ \u003ca href=\"\/en\/blogs\/origin-report\/%E6%98%A0%E5%83%8F-%E3%83%A9%E3%82%AA%E3%82%B9-%E4%B9%BE%E7%87%A5%E5%A0%B4%E3%81%AE%E4%B8%80%E6%97%A5\"\u003e【映像】ラオス、乾燥場の一日\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eカッピング会・卸登録は\u003ca href=\"\/en\/pages\/for-roasters\"\u003eFOR ROASTERS\u003c\/a\u003eへ。\u003c\/p\u003e","brand":"The New Asia Coffee House","offers":[{"title":"1kg","offer_id":54087954465087,"sku":null,"price":5300.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"5kg","offer_id":54087954497855,"sku":null,"price":23500.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"30kg","offer_id":54087954530623,"sku":null,"price":123000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0966\/0412\/7551\/files\/yellow-caturra-honey-04_26172098-9242-4a01-930a-b2105c085364.jpg?v=1786546518","url":"https:\/\/newasiacoffee.com\/en\/products\/yellow-caturra-honey","provider":"The New Asia Coffee House","version":"1.0","type":"link"}