{"product_id":"geisha-natural","title":"Laos \/ Geisha Natural","description":"\u003cp\u003eシェンクワンの乾季は寒い。乾燥が進まないことは普通は欠点ですが、Geishaのナチュラルに限っては武器になる。そう気づくまでに時間がかかりました。低温でゆっくり乾くほど、発酵は穏やかに長く続く。過去のロットでは発酵と乾燥に70日かけたものもあります。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e70日というのは、毎朝棚を見回り、数値を記録し、何も起きない日を70回重ねるということです。何も起きないことを確かめるためだけに毎日測る。待つこと自体が技術だと、この豆に教わりました。\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e精製工程\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003e完熟チェリーを丸ごと乾燥ベッドに並べます。低温期は1日に乾く量がわずかで、果肉の中で発酵がゆっくり進み続けます。穏やかな発酵は酸を鋭くしない。代わりに、乾燥が長引くほどカビの監視期間も長くなる。毎日の攪拌と測定を欠かさず、水分活性が基準を切るまで棚から下ろしません。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e急げばリスクは減りますが、この土地でしか作れないものも減る。遅さを引き受けて、その分を管理で支える。それがこのロットの設計です。\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e数値の話\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003e私たちはすべてのロットでpH、Brix、水分値、水分活性、乾燥日数を測定・記録しています（Data Bank）。長期乾燥は「何日かけたか」そのものが品質の記録になります。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこのロットの数値は、このページの上にある \u003cstrong\u003eDATA BANK\u003c\/strong\u003e の欄に載せています。まだ測定していないロットは、参考値であることを明記しています。全ロットの一覧は\u003ca href=\"\/en\/pages\/data-bank\"\u003eDATA BANK\u003c\/a\u003eへ。\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e焙煎士の方へ\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003e長期低温乾燥のナチュラルは、発酵由来の酸が鋭さではなく厚みとして出る傾向があります。Geishaのフローラルと両立するかは豆が証明することなので、カッピングで確かめてください。兄弟ロットは\u003ca href=\"\/en\/products\/geisha-honey\"\u003eLaos \/ Geisha Honey\u003c\/a\u003e。果肉の扱いだけが違う2本を並べると、この土地の乾燥がカップに何をしているかが見えます。\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003e読みもの\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003e乾燥場の日々は、映像にも残しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e→ \u003ca href=\"\/en\/blogs\/origin-report\/%E6%98%A0%E5%83%8F-%E3%83%A9%E3%82%AA%E3%82%B9-%E4%B9%BE%E7%87%A5%E5%A0%B4%E3%81%AE%E4%B8%80%E6%97%A5\"\u003e【映像】ラオス、乾燥場の一日\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e→ \u003ca href=\"\/en\/blogs\/origin-report\/coffee-harvest-selective-picking\"\u003eコーヒーの収穫と選果｜熟した実だけを摘むと、品質はどこまで変わるか\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eカッピング会・卸登録は\u003ca href=\"\/en\/pages\/for-roasters\"\u003eFOR ROASTERS\u003c\/a\u003eへ。\u003c\/p\u003e","brand":"The New Asia Coffee House","offers":[{"title":"1kg","offer_id":54087888601407,"sku":null,"price":7200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"5kg","offer_id":54087888634175,"sku":null,"price":31500.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"30kg","offer_id":54087888666943,"sku":null,"price":165000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0966\/0412\/7551\/files\/geisha-natural-03_b3e3dc3a-79df-4206-a105-f3f5235d3ffe.jpg?v=1786546481","url":"https:\/\/newasiacoffee.com\/en\/products\/geisha-natural","provider":"The New Asia Coffee House","version":"1.0","type":"link"}